Riotte de Condrieu

Hoog in het Pilatmassief, tussen de Rhône en de Loire, ligt het appellatiegebied Rigotte de Condrieu. Deze kaas vindt zijn oorsprong in een eeuwenoude geitenhouderijtraditie en verliet de boerderijtafels om de tafels van 19e-eeuwse arbeiders te sieren, voordat hij uitgroeide tot een topproduct uit de regio Pilat.

Ontdek het verhaal van La Rigotte de Condrieu, een kleine geitenkaas die in de 19e eeuw al bekend stond om zijn gastronomische waarde. In 1865 stichtte Baron Achille Napoleon RaveratDe auteur, met name bekend van zijn reisverslagen over de regio Lyon, verkende het Pilat-massief. Als vooruitstrevende en invloedrijke figuur zag hij na een gedenkwaardige proeverij de veelbelovende toekomst van deze specialiteit in. Over zijn culinaire ervaring schreef hij: "In de regio worden veel geiten gehouden, waarvan de melk uitstekende kazen oplevert, genaamd Rigottes, die naar alle omliggende steden en zelfs naar Lyon zelf worden geëxporteerd."

De oorsprong van een traditioneel geitenerfgoed

Het lijkt erop dat geitenhouderij al minstens sinds de 18e eeuw op de hellingen van de Pilat wordt bedreven.^e eeuw, zoals blijkt uit de geschriften van een natuuronderzoeker uit die tijd, Alléon Dullac.

Honderd jaar later dartelen geiten in grote aantallen in de weilanden van Pelussin in Rive-de-Gier. In het kanton Condrieu zijn er nu meer dan 3.000.

De vrouwen hoeden de kuddes. In de streek noemen ze het 'kaas maken' van de melk op de boerderijen. Ze verkopen de vruchten van hun arbeid op de markt van Condrieu in de Rhônevallei, waar ze vandaan komen via de ravijnen aan de oostkant van het Pilatplateau. Geiten vormen een belangrijke bron van inkomsten voor gezinnen op het platteland.

De kazen, die erg populair waren, vonden hun weg naar de tafels van arbeiders in Saint-Étienne, Lyon, enzovoort. De eierhandelaren, gespecialiseerd in de handel in boter en eieren, verkochten ze door in deze snel industrialiserende steden.

Wat de oorsprong van de naam Rigotte betreft, die is nauw verbonden met het landschap van de weilanden. De naam komt van het lokale dialectwoord "rigot", dat verwijst naar de beekjes die langs de hellingen van de Pilatberg naar beneden stromen. De naam Condrieu verwijst op zijn beurt naar hun belangrijkste verkooplocatie.

Het smaakvoorteken van Baron de Raverat

De geitenfokkerijexpertise van de regio Pilat, die al bijna drie eeuwen wordt doorgegeven, werd in 2013 officieel erkend. Rigotte de Condrieu verkrijgt de status van beschermde oorsprongsbenaming. (AOP). Daarmee voegt het zich bij de prestigieuze groep van 45 andere Franse kazen die het Europese keurmerk dragen.

Het wordt uitsluitend gemaakt van rauwe melk op dertien boerderijen in het berggebied. Wilde flora uit het middengebergte speelt een belangrijke rol in het dieet van de drie zorgvuldig geselecteerde Rigotte-geitenrassen: de Saane, de alpengems en de Massif Central.

Van het melken tot op het bord volgen zes productiestappen elkaar op. Het drogen beïnvloedt de textuur, waardoor de kaas meer of minder zacht wordt, terwijl het rijpingsproces, dat tot wel acht weken kan duren, de korst zijn ivoorkleurige, witte of lichtblauwe tint geeft.

De kazen van Riotte stammen af ​​van een eeuwenoude agrarische traditie en weerspiegelen de visie van Baron Raverat. Tijdens recente edities van de Internationale Landbouwbeurs in Parijs werden twee bedrijven bekroond met een gouden medaille: EARL de la Sainty in Les Haies in 2024 en GAEC du Mont in Saint-Chamond dit jaar.

CD69 – Julien Bourreau

Gastronomisch uitje

Met zijn subtiele tonen van hazelnoot, champignon en boter spreekt Rigotte de Condrieu zowel kenners als culinaire experts aan. En zoals het gezegde luidt: geitenkaas spreekt vaak voor zichzelf.

De Riotte is daarop geen uitzondering. Dankzij zijn kleine formaat en lichte gewicht is het de ideale wandelpartner. DraagriemenEen lus van 9,4 kilometer leidt naar Mont Monnet, een onmisbaar uitzichtpunt met een spectaculair panorama over de Rhônevallei, de perfecte plek voor een picknick in de buitenlucht.

Nog steeds in Longes, Philippe BrunetonDe beste jammaker van Frankrijk opent zijn werkplaats. Op reservering organiseert hij ochtenden met "ontbijt en jamdemonstraties". Deze culinaire activiteit is gemakkelijk te combineren met een wandeling over de omliggende paden en biedt u bovendien de mogelijkheid om een ​​van de creaties van de chef-kok mee naar huis te nemen, als aanvulling op uw Rigotte-kaasproeverij.

Tot slot is het onmogelijk om de duizelingwekkende wijngaardhellingen te negeren die de uitlopers van de Pilat begrenzen, waar de beroemde wijnen van Condrieu en Côte-Rôtie vandaan komen. Want hoewel Rigotte-kaas op zichzelf al heerlijk is, illustreert het ook dit citaat van schrijver Michel Tournier: "Kaas vormt samen met brood en wijn de drie-eenheid van de Europese tafel."

Een uitnodiging om volop te genieten van culinaire geneugten binnen het kader van Rendez-WineTot en met september openen de wijndomeinen van de Rhônevallei hun deuren voor authentieke momenten, speciaal ontworpen om wijnen te ontdekken in harmonie met de lokale smaken.

Verkooppunten, festiviteiten en recepten

• Boerderijen, winkels en markten. Het adresboek om Riotte de Condrieu te raadplegen
• Elk jaar op 1 mei vindt het grote evenement plaats. Wijn en rigotte ter ere van de viering
• de goede receptideeën Riotte-producenten