Onze lokale ster van de maand september 2025
De symfonie van de boomgaarden in Cublize
Een klein stukje Normandië in Beaujolais
De familie Fochesato, oorspronkelijk afkomstig uit Normandië, vestigde zich aan het begin van de 21e eeuw in het Beaujolaisgebergte om hun eigen ciderboerderij te beginnen, "La Symphonique des vergers". Tegenwoordig, beschut door een natuurlijk amfitheater bestaande uit weelderige hagen en beboste heuvels, dragen de appelbomen hun gouden vruchten die bestemd zijn voor de productie van sappen, cider en azijn.
Het verhaal…
De invloed van een agrarische traditie van uitmuntendheid
Nadine, oorspronkelijk uit Normandië, en haar man Gilles woonden en werkten in de regio Lyon toen ze besloten hun leven om te gooien en boer te worden. In Cublize, in het gehucht Gravillon, kochten ze een boerderij en landbouwgrond.
Deze carrièreswitch is de bekroning van een persoonlijk project: het voortzetten van de eeuwenoude kennis van cider makeneen cultureel erfgoed dat diep geworteld is in deidentiteit van Normandische familiesDe dood van Nadines vader zal de aanleiding vormen voor dit avontuur.
De wens om activiteiten te starten op schone, vervuilingsvrije grond zal de keuze van de geografische locatie bepalen. Beaujolaisgebergte. De De eerste boomgaarden werden in 2001 aangeplant. et gecertificeerd biologisch in het proces.
Fochesato Orchard Symphony
Toerisme in de Rhône – Julie Lfr
Van de oorsprong van de symfonie tot nu.
Met het oog op een mogelijke diversificatie van de fruitproductie in de toekomst, zal Nadine haar boerderij de mooie, poëtische naam geven. "De symfonie van de boomgaarden"Ze zal ook het op bloemen geïnspireerde logo ontwerpen dat op de etiketten van de flessen te vinden is.
De boerderij ontwikkelt zich in de loop der tijd, met inachtneming van een aantal richtlijnen: ultra-lokaal producerenVan de oogst tot de verwerking van het fruit, alles vindt ter plaatse plaats, zelfs het schoonmaken van de flessen, die ingeleverd kunnen worden.
In 2012 trad Joseph samen met zijn ouders in dienst bij het bedrijf, en twee jaar later volgde zijn partner Johanna.
Door de locatie te bezoeken, uitsluitend op afspraak, ontdekt u een immens gebouw met een frame van douglassparhout uit Beaujolais.
deze nieuwe constructie markeert een keerpunt in de modernisering van de bedrijfsvoering. Vanaf volgend jaar zullen er apparatuur en ruimtes, die nu nog gescheiden zijn, in het gebouw worden ondergebracht om de productieketen te stroomlijnen.
een Boutique Er worden ook plannen gemaakt om het publiek te ontvangen.
Fochesato Orchard Symphony
Fochesato Orchard Symphony
Toerisme in de Rhône – Julie LFR
Het opbouwen van expertise, het overdragen van passie
Marie Menard, Bisquet, Fréquin Rouge…
Deze merkwaardige namen zijn afkomstig uit het botanische repertoire van de ciderappelfamilie.
De Boomgaardsymfonie De plantage van 7 hectare bevat 35 verschillende variëteiten.Ze zijn allemaal afkomstig van de westkust van Frankrijk. Ze zijn overwegend Bretons, NormandischOf Bask voor één van hen.
Het is het beste om er niet in te bijten, want ze zijn erg zuur, bitter of wrang! Hun aromatische geuren komen pas echt tot hun recht wanneer ze verwerkt worden tot cider, sap of azijn.
Toerisme in de Rhône – Julie Lfr- Toerisme in de Rhône – Julie Lfr
Een wandeling door de boomgaard
Terwijl je door de glooiende boomgaarden wandelt, wordt je blik getrokken naar prachtige, bossige hagen, weelderig gras bedekt met dauw en de in elkaar overlappende heuvels. Het vogelgezang brengt dit "kleine, georganiseerde paradijs" tot leven, een weerspiegeling van een Symbiose tussen plant en dier.
Wanneer water schaars wordt, voorkomen de overvloed aan planten en hun wortels de afvoer van water. De helling van de heuvel bevordert de luchtcirculatie en het grazen van de koeien van de buren zorgt voor bodemvruchtbaarheid. Dit zijn allemaal natuurlijke mogelijkheden die de familie Fochesato heeft weten te benutten om menselijke ingrepen te beperken.
Om de te bewonderen boomgaarden in bloeije moet ertussenin komen April en begin juniWacht dan bijna de einde van de zomer voor Ontdek ze, bedekt met fruit.
Het seizoen van oogst vrij laat, de laatste restanten van van half september tot half oktober. Daarna begon de productie van ciderproducten.
Toerisme in de Rhône – Julie Lfr
Toerisme in de Rhône – Julie Lfr
Het is tijd voor transformatie en productie.
zodra uitgekozen en door de sorteerfase gegaan appels worden geperst mechanisch. Dit werk moet snel gebeuren, omdat het essentieel is om alle kwaliteiten van het fruit te behouden.
Gebruikmakend van zijn expertise als boomverzorger, Joseph heeft ook een grondige kennis van de typische kenmerken van elke variëteit. dat de kunst om ze te combineren en zo culinaire alchemie te creëren. De consistentie van smakenDe recepten voor de producten vormen een integraal onderdeel van de belofte van het Orchard Symphony House.
De laatste stap vóór het bottelen is het fermentatieproces. De duur hiervan varieert afhankelijk van het recept:
– 18 maanden voor azijn na fermentatie;
– 4 tot 9 maanden, afhankelijk van de cider na de fermentatie;
– 3 dagen voor appelsap, de tijd die nodig is om de most te bereiden, oftewel het sap in zijn rauwe staat.
Fochesato Orchard Symphony
Fochesato Orchard Symphony 11
Toerisme in de Rhône – Julie Lfr
Goede producten en wandelingen om ervan te genieten in de buitenlucht.
Sappen, cider, azijn, maar ook…
Afhankelijk van hun smaakvoorkeuren hebben ciderliefhebbers een ruime keuze: Zoet, halfdroog en droog.
de appelazijn worden aangeboden naturen, Voor het framboise, Of geparfumeerd met de aromatische planten uit de tuin dille, basilicum, bieslook en dragon.
Of het nu gefilterd is of rechtstreeks uit de pers, appelsap, met of zonder bubbels, is een genot.
Nog een culinaire specialiteit van het huis, de Sprankelend met vlierbloesem. De bloemen komen van de vele bomen die er bloeien, vooral in de hagen rond de boomgaarden.
Fochesato Orchard Symphony
Fochesato Orchard Symphony
Toerisme in de Rhône – Julie Lfr
Geniet van een snack op hoogte in Monsols.
Als je Joseph vraagt naar zijn favoriete wandelingen in de omgeving, noemt hij spontaan de Mount Saint-Rigaud, top van de Rhône bij 1009 meter. hier is een Suggestie voor het organiseren van een heerlijke afternoon tea daar:
– pannenkoeken bereiden;
Plaats de flessen cider en appelsap van La Symphonie des Vergers van tevoren in de koelbox.
– om te stoppen bij de Beaujolais Terroir Huis van Beaujeu of, bij de Huis voor wandelen en trailrunning Bij de Col de Crie kun je pannenkoekenvulling inslaan, waarom geen jam?
– Proost boven op de toren van Mont Saint-Rigaud of spreid het geruite tafelkleed uit voor een hapje!
Benoit MartinSportieve wandeling en picknick bij de Feeënrots in Meaux-la-Montagne
Nog een favoriet van Joseph, de Feeënrots in Meaux-la-Montagne Een vredige onderdompeling in de natuur.
Beginnend vanuit Grandris, de wandeling "Par La roche des Fées" lang van 17.6 km, stelt u in staat om te profiteren van de frisse berglucht van de Beaujolais Vert-regio:
– bereid je wandeling voor op een zonnige dag;
– als aperitief kun je wat appelsap of mousserende vlierbloesemwijn van La Symphonie des Vergers in je rugzak meenemen;
– om je picknick samen te stellen, maak je een omweg met de auto naar Lamure-sur-Azergues om de winkel te bezoeken. Azergues-terroirgerund door boeren.
Waar kan ik de ciderproducten van La Symphonie des Vergers vinden?
Rechtstreeks van de boerderij, alleen op afspraak of in de webwinkel op de website.
Contact
👩🌾 De Boomgaard Symfonie
📍870, route du Gravillon, 69550 Cublize
📞 Contactpersoon:
Joseph Fochesato
📱 06 99 09 13 79
✉️ symphonie-des-vergers@hotmail.fr
